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“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。
说到兔子我们四川自贡可以吃兔子的重点。当然对于兔子的做法也是相当有研究。
第一步：兔子斩成1cm见方的兔丁 流水冲洗干净 沥干水分
第二步：腌制，加入食盐、姜片、葱、料酒、用力搅拌，腌制十分钟左右，捞出姜葱。
第三步：香料准备，干海椒一大碗、干花椒一把、陈皮一个、桂皮一段、八角十多个、香叶十多片，提前用开水浸泡（目的是少香料更容易出味）
第四步：锅中烧油至冒青烟，倒入提前腌制好的兔丁，过油至兔丁干硬（抄瓢将兔丁抄起来“铛铛”响即可） 备用
第五部：锅中烧油下老姜片及提前泡水的香料爆香加入兔丁，中火不停翻炒，加入鸡精、味精、食盐、白糖、花椒油、香油最后撒去白芝麻，翻炒均匀即可。
一道美味的“冷吃兔”就做好了。
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